« Parmentier, Jacquart et Papin, à qui l'on élèvera des statues quelque jour, sont aussi des gens de génie. Ils ont changé ou changeront la face des Etats en un sens. » Balzac (Modeste Mignon)

 De l'homo habilis à l'homo erectus deux millions d'années se sont écoulées. Ce bipède fracasse les cailloux les uns contres les autres et façonne les premiers outils, il découvre et domestique le feu. Cinq cent mille ans plus tard l'homo sapiens invente l'art, la gravure, la sculpture mais il lui faudra encore 200 000 ans avant de découvrir enfin la pomme de terre et la domestiquer. Une nouvelle ère commence, celle de l'homo tubercule ! Le rôle joué par la pomme de terre dans l'évolution de l'humanité forme un chapitre très important de notre histoire.

 C'est au Pérou que l'on a découvert les plus anciens restes de tubercules de pommes de terre cultivées datant de 8000 av. J.-C. La pomme de terre a ensuite traversé l'atlantique avec les conquistadors espagnols et elle est introduite en France par Antoine Parmentier vers la fin du dix-huitième siècle.

 Pomme de terre à la vapeur, tout est dit : la terre, l'air (la vapeur),l'eau (seul ingrédient nécessaire), le feu (pour la cuisson) et enfin la pomme dont la racine latine Pomum désigne le fruit par excellence. La pomme de terre est donc le fruit de la terre liée aux quatres éléments fondamentaux de la vie.